carboxymethylcellulose (CMC) ถูกสังเคราะห์จากเส้นใย (ผ้าสำลีแมลงวัน/สั้น, เยื่อกระดาษ ฯลฯ ), โซเดียมไฮดรอกไซด์และกรดโมโนโคโลเคติก จากการใช้งานที่แตกต่างกัน CMC มีข้อกำหนดสามประการ: ความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์≥ 97%, ความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม 70-80%, ความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ดิบ 50-60% CMC มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมเช่นความหนาการระงับพันธะพันธะการรักษาเสถียรภาพอิมัลชันและการกระจายตัวในอาหาร มันเป็นอาหารหลักที่เพิ่มขึ้นสำหรับเครื่องดื่มนม, ผลิตภัณฑ์น้ำแข็ง, แยม, เยลลี่, น้ำผลไม้, รสชาติ, ไวน์และกระป๋องต่างๆ Stabilizer
การประยุกต์ใช้ CMC ในอุตสาหกรรมอาหาร
1. CMC สามารถทำแยม, เยลลี่, น้ำผลไม้, ปรุงรส, มายองเนสและกระป๋องต่าง ๆ มี thixotropy ที่เหมาะสมและสามารถเพิ่มความหนืดของพวกเขา การเพิ่ม CMC ลงในเนื้อกระป๋องสามารถป้องกันน้ำมันและน้ำจากการแบ่งชั้นและทำหน้าที่เป็นตัวแทนที่มีเมฆมาก นอกจากนี้ยังเป็นตัวโคลงโฟมที่เหมาะสำหรับการดื่มเบียร์ จำนวนเงินที่เพิ่มคือประมาณ 5% การเพิ่ม CMC ลงในอาหารขนมสามารถป้องกันน้ำมันจากการซึมออกจากอาหารขนมเพื่อให้การเก็บรักษาอาหารขนมในระยะยาวจะไม่แห้งและทำให้พื้นผิวขนมเรียบและละเอียดอ่อนในรสชาติ
2. ในผลิตภัณฑ์น้ำแข็ง - CMC มีความสามารถในการละลายในไอศกรีมได้ดีกว่าเครื่องข้นอื่น ๆ เช่นโซเดียมอัลจิเนตซึ่งสามารถทำให้โปรตีนนมมีเสถียรภาพได้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากการกักเก็บน้ำที่ดีของ CMC จึงสามารถควบคุมการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งเพื่อให้ไอศครีมมีโครงสร้างขนาดใหญ่และหล่อลื่นและไม่มีน้ำแข็งตกค้างเมื่อเคี้ยวและรสชาติดีเป็นพิเศษ จำนวนเงินที่เพิ่มคือ 0.1-0.3%
3. CMC เป็นเครื่องทำให้เครื่องดื่มนม - เมื่อเติมน้ำผลไม้ลงในนมหรือนมหมักมันอาจทำให้โปรตีนนมควบแน่นในสภาวะแขวนลอยและตกตะกอนจากนมทำให้เสถียรภาพของเครื่องดื่มนมที่ไม่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการจัดเก็บน้ำนมระยะยาวที่ไม่เอื้ออำนวยอย่างยิ่ง หากมีการเพิ่ม CMC ลงในน้ำผลไม้หรือเครื่องดื่มนมปริมาณเพิ่มคือ 10-12% ของโปรตีนมันสามารถรักษาความสม่ำเสมอและเสถียรภาพป้องกันโปรตีนจากนมจากการแข็งตัวและไม่มีการเร่งรัดเพื่อปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มนมและสามารถเก็บไว้ได้นาน เสีย
4. อาหารผง - เมื่อน้ำมันน้ำผลไม้เม็ดสี ฯลฯ จำเป็นต้องเป็นผงมันสามารถผสมกับ CMC และสามารถผงได้ง่ายโดยการอบแห้งสเปรย์หรือความเข้มข้นของสูญญากาศ มันสามารถละลายได้ง่ายในน้ำเมื่อใช้และจำนวนเพิ่มคือ 2-5%
5. ในแง่ของการเก็บรักษาอาหารเช่นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ผลไม้ผัก ฯลฯ หลังจากฉีดด้วยสารละลาย CMC เจือจางน้ำฟิล์มบางมากสามารถเกิดขึ้นได้บนพื้นผิวของอาหารซึ่งสามารถเก็บอาหารเป็นเวลานาน และสามารถล้างด้วยน้ำเมื่อรับประทานอาหารซึ่งสะดวกมาก นอกจากนี้เนื่องจาก CMC เกรดอาหารไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์จึงสามารถใช้ในการแพทย์ได้ มันสามารถใช้สำหรับยากระดาษ CMC, สารปนเปื้อนน้ำมันอิมัลชันสำหรับการฉีด, ข้นสำหรับสารละลายยา, วัสดุหลุมฝังศพสำหรับขี้ผึ้ง ฯลฯ
CMC ไม่เพียง แต่มีการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังมีตำแหน่งสำคัญในอุตสาหกรรมแสงสิ่งทอการทำกระดาษการพิมพ์และการย้อมสีปิโตรเลียมและสารเคมีทุกวัน
เวลาโพสต์: ก.พ. -14-2025