การประยุกต์ใช้เซลลูโลสอีเธอร์ในอาหาร

เป็นเวลานานอนุพันธ์ของเซลลูโลสได้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร การปรับเปลี่ยนทางกายภาพของเซลลูโลสสามารถปรับคุณสมบัติการไหล, ความชุ่มชื้นและคุณสมบัติของเนื้อเยื่อของระบบ ฟังก์ชั่นที่สำคัญห้าประการของเซลลูโลสที่ปรับเปลี่ยนทางเคมีในอาหารคือ: การไหล, อิมัลซิไฟเออร์, ความเสถียรของโฟม, การควบคุมการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งและการเจริญเติบโตและความสามารถในการผูกน้ำ

Microcrystalline เซลลูโลสในฐานะสารเติมแต่งอาหารได้รับการยืนยันโดยคณะกรรมการร่วมเกี่ยวกับสารเติมแต่งอาหารขององค์การอนามัยระหว่างประเทศในปี 1971 ในอุตสาหกรรมอาหารเซลลูโลสไมโครคริสตัลส่วนใหญ่ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ในระดับสากลมีการใช้งานของเซลลูโลส microcrystalline เพื่อผลิตอาหารแช่แข็งขนมเย็นของหวานและซอสปรุงอาหาร การใช้เซลลูโลส microcrystalline และผลิตภัณฑ์ carboxylated เป็นสารเติมแต่งในการผลิตน้ำมันสลัดไขมันนมและเครื่องปรุงรสเดกซ์ทริน การใช้งานที่เกี่ยวข้องของ nutraceuticals และยาสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

เซลลูโลส Microcrystalline ที่มีขนาดอนุภาคคริสตัล 0.1-2 μmเป็นเกรดคอลลอยด์ Colloidal Microcrystalline เซลลูโลสเป็นโคลงที่นำเข้าจากต่างประเทศสำหรับการผลิตนม เนื่องจากความมั่นคงและรสนิยมที่ดีจึงกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเครื่องดื่มคุณภาพสูงส่วนใหญ่ในการผลิตนมแคลเซียมสูง, นมโกโก้, นมวอลนัท, นมถั่วลิสง, ฯลฯ เมื่อเซลลูโลสไมโครคริสตัลคอลลอยด์ใช้ร่วมกับ Carrageenan

เมธิลเซลลูโลส (MC) หรือหมากฝรั่งผักและไฮดรอกซีโพรลีลเมทิลเซลลูโลส (HPMC) ได้รับการรับรองว่าเป็นสารเติมแต่งอาหารทั้งสองมีกิจกรรมพื้นผิวสามารถไฮโดรไลซ์ในน้ำ Methylcellulose และ hydroxyprolylmethylcellulose มีรสชาติมันสามารถห่อฟองอากาศจำนวนมากและมีฟังก์ชั่นของการรักษาความชื้น ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขนมแช่แข็งซุป (เช่นแพ็คเก็ตก๋วยเตี๋ยวทันที) ซอสและเครื่องปรุงรสที่บ้าน Hydroxypropyl methylcellulose มีความสามารถในการละลายน้ำที่ดีและไม่ได้ถูกย่อยโดยร่างกายมนุษย์หรือหมักโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ มันสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและมีผลต่อการป้องกันความดันโลหิตสูงเมื่อบริโภคเป็นเวลานาน

CMC คือ carboxymethyl cellulose และสหรัฐอเมริกาได้รวม CMC ในรหัสกฎระเบียบของรัฐบาลกลางของสหรัฐอเมริกาซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นสารที่ปลอดภัย องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติและองค์การอนามัยโลกยอมรับว่า CMC ปลอดภัยและการบริโภคประจำวันที่อนุญาตสำหรับมนุษย์คือ 30 มก./กก. CMC มีฟังก์ชั่นที่เป็นเอกลักษณ์ของความร่วมมือความหนาช่วงล่างความเสถียรการกระจายตัวการกักเก็บน้ำและการเจล ดังนั้น CMC จึงสามารถใช้เป็นข้น, stabilizer, สารแขวนลอย, สารกระจายตัว, อิมัลซิไฟเออร์, ตัวแทนเปียก, สารเจลเจลและสารเติมแต่งอาหารอื่น ๆ ในอุตสาหกรรมอาหารและถูกนำมาใช้ในประเทศต่างๆ