การประยุกต์ใช้เมทิลเซลลูโลสในอาหาร

เซลลูโลสเป็นพอลิเมอร์ธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในธรรมชาติ มันเป็นสารประกอบโพลีเมอร์เชิงเส้นที่เชื่อมต่อกันด้วย D-glucose ผ่านพันธะ glycosidic β- (1-4) ระดับของพอลิเมอไรเซชันของเซลลูโลสสามารถเข้าถึงได้ 18,000 และน้ำหนักโมเลกุลสามารถเข้าถึงได้หลายล้าน

เซลลูโลสสามารถผลิตได้จากเยื่อกระดาษหรือฝ้ายซึ่งไม่สามารถละลายได้ในน้ำ แต่มันมีความแข็งแรงด้วยอัลคาไล, etherified ด้วยเมทิลีนคลอไรด์และโพรพิลีนออกไซด์ล้างด้วยน้ำ แทนที่กลุ่มไฮดรอกซิลในตำแหน่งกลูโคส C2, C3 และ C6 เพื่อสร้างอีเธอโลสเซลลูโลสแบบไม่มีประจุ

methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose ในเชิงพาณิชย์/ไฮดรอกซี

ปริมาณ methoxyl ของ methylcellulose ที่ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารมักจะอยู่ระหว่าง 25% ถึง 33% ระดับการทดแทนที่สอดคล้องกันคือ 17-2.2 และระดับเชิงทฤษฎีของการทดแทนอยู่ระหว่าง 0-3

ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งอาหารปริมาณ methoxyl ของ hydroxypropyl methylcellulose มักจะอยู่ระหว่าง 19% ถึง 30% และปริมาณ hydroxypropoxyl มักจะอยู่ระหว่าง 3% ถึง 12%

ลักษณะการประมวลผล
เจล thermoreversible
Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose มีคุณสมบัติการเจล

เมทิลเซลลูโลส/ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลสจะต้องละลายในน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิปกติ เมื่อสารละลายน้ำร้อนความหนืดจะลดลงอย่างต่อเนื่องและเจลจะเกิดขึ้นเมื่อถึงอุณหภูมิที่แน่นอน ในเวลานี้เมธิลเซลลูโลส/ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลสสารละลายโปร่งใสของโพรพิลเมธิลเซลลูโลสเริ่มกลายเป็นสีขาวอื้อสีขาวทึบแสงและความหนืดที่ชัดเจนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

อุณหภูมินี้เรียกว่าอุณหภูมิการเริ่มต้นเจลความร้อน เมื่อเจลเย็นลงความหนืดที่ชัดเจนจะลดลงอย่างรวดเร็ว ในที่สุดเส้นโค้งความหนืดเมื่อการระบายความร้อนสอดคล้องกับเส้นโค้งความหนืดความร้อนเริ่มต้นเจลจะเปลี่ยนเป็นสารละลายสารละลายจะเปลี่ยนเป็นเจลเมื่อความร้อนและกระบวนการเปลี่ยนกลับเป็นสารละลายหลังจากการระบายความร้อนสามารถย้อนกลับได้และทำซ้ำได้

Hydroxypropyl methylcellulose มีอุณหภูมิการโจมตีด้วยเจลความร้อนสูงกว่า methylcellulose และความแข็งแรงของเจลที่ต่ำกว่า

ผลงาน
1. คุณสมบัติการขึ้นรูปภาพยนตร์
ฟิล์มที่เกิดขึ้นจาก methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose หรือฟิล์มที่มีทั้งสองสามารถป้องกันการย้ายถิ่นของน้ำมันและการสูญเสียน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพจึงทำให้มั่นใจได้ว่าโครงสร้างของโครงสร้างอาหาร

2. อิมัลชันคุณสมบัติ
Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose สามารถลดแรงตึงผิวและลดการสะสมไขมันเพื่อความเสถียรของอิมัลชันที่ดีขึ้น

3. การควบคุมการสูญเสียน้ำ
Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose สามารถควบคุมการย้ายถิ่นของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพตั้งแต่การแช่แข็งถึงอุณหภูมิปกติและสามารถลดความเสียหายการตกผลึกน้ำแข็งและการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวของอาหารที่เกิดจากการแช่แข็ง

4. ประสิทธิภาพของกาว
Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ใช้ในปริมาณที่มีประสิทธิภาพเพื่อพัฒนาความแข็งแรงของพันธะที่ดีที่สุดในขณะที่ยังคงความชื้นและการควบคุมการปลดปล่อยรส

5. ประสิทธิภาพการให้ความชุ่มชื้นล่าช้า
การใช้ methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose สามารถลดความหนืดของการสูบน้ำในระหว่างการแปรรูปความร้อนซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตอย่างมีนัยสำคัญ ลดหม้อไอน้ำและอุปกรณ์ที่เปรอะเปื้อนความเร็วรอบเวลากระบวนการปรับปรุงประสิทธิภาพความร้อนและลดการก่อตัวของการสะสม

6. ประสิทธิภาพที่หนาขึ้น
Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose สามารถใช้ร่วมกับแป้งเพื่อสร้างผลเสริมฤทธิ์กันซึ่งสามารถเพิ่มความหนืดได้อย่างมากแม้ในระดับที่ต่ำมาก

7. สารละลายมีความเสถียรภายใต้สภาวะที่เป็นกรดและแอลกอฮอล์
Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose Solutions มีความเสถียรจนถึง pH 3 และมีเสถียรภาพที่ดีในการแก้ปัญหาที่มีแอลกอฮอล์

การประยุกต์ใช้เมทิลเซลลูโลสในอาหาร

เมทิลเซลลูโลสเป็นอีเธอร์เซลลูโลสที่ไม่ใช่ไอออนิกที่เกิดขึ้นจากการใช้เซลลูโลสธรรมชาติเป็นวัตถุดิบและแทนที่กลุ่มไฮดรอกซิลในหน่วยกลูโคสที่ไม่มีน้ำในเซลลูโลสกับกลุ่ม methoxy มันมีการกักเก็บน้ำความหนาอิมัลชันการก่อตัวของฟิล์มช่วงค่า pH ที่ปรับได้และกิจกรรมพื้นผิวและฟังก์ชั่นอื่น ๆ

คุณสมบัติที่พิเศษที่สุดของมันคือเจลเจลที่สามารถย้อนกลับได้ด้วยความร้อนนั่นคือสารละลายน้ำของมันจะก่อตัวเป็นเจลเมื่อความร้อนและหันกลับไปใช้สารละลายเมื่อเย็นลง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอบอาหารทอดขนมหวานซอสซุปเครื่องดื่มและสาระสำคัญ และขนม

เจลซุปเปอร์ในเมทิลเซลลูโลสมีความแข็งแรงของเจลมากกว่าสามเท่าของเจลความร้อนเมทิลเซลลูโลสแบบดั้งเดิมและมีคุณสมบัติกาวที่แข็งแกร่งมากการกักเก็บน้ำและคุณสมบัติการกักเก็บรูปร่าง

ช่วยให้อาหารที่สร้างขึ้นใหม่สามารถรักษาพื้นผิวที่ต้องการและปากที่มีความชุ่มฉ่ำทั้งในระหว่างและระยะเวลานานขึ้นหลังจากการอุ่น การใช้งานทั่วไปคืออาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์มังสวิรัติเนื้อสัตว์ที่สร้างขึ้นใหม่ปลาและผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและไส้กรอกไขมันต่ำ