การประยุกต์ใช้เซลลูโลส microcrystalline ในอาหาร

นามแฝงจีน: ผงไม้; เซลลูโลส; Microcrystalline; Microcrystalline; ผ้าฝ้าย ผงเซลลูโลส; เซลลูโลส; เซลลูโลสผลึก; เซลลูโลส Microcrystalline; เซลลูโลส Microcrystalline

ชื่อภาษาอังกฤษ: Microcrystalline Cellulose, MCC

เซลลูโลส Microcrystalline เรียกว่า MCC หรือที่รู้จักกันในชื่อเซลลูโลสผลึก, เซลลูโลส microcrystalline (MCC, เซลลูโลสไมโครคริสตัลลีน), ส่วนประกอบหลักคือ polysaccharides เชิงเส้นที่ถูกผูกไว้กับβ-1,4-glucosidic ที่ได้รับการไฮโดรไลซ์ด้วยกรดเจือจางถึงระดับการ จำกัด ของพอลิเมอไรเซชัน (LODP)

ส่วนใหญ่จะสกัดจากส่วนผสมจากธรรมชาติเช่นแกลบ, เยื่อกระดาษหวานผัก, ชานอ้อย, ซังข้าวโพด, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ฟาง, ก้านกก, เปลือกถั่วลิสง, แตงโมไม้ไผ่ ฯลฯ สีผงเป็นสีขาวหรือสีขาว

อุตสาหกรรมอาหาร

ในอุตสาหกรรมอาหารสามารถใช้เป็นเซลลูโลสฐานอาหารที่มีความสำคัญและเป็นสารเติมแต่งในอุดมคติ
(1) รักษาเสถียรภาพของอิมัลซิไฟเออร์และโฟม
(2) รักษาความเสถียรของอุณหภูมิสูง
(3) ปรับปรุงความเสถียรของของเหลว
(4) ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและเครื่องเพิ่มความหนา
(5) วัตถุประสงค์อื่น ๆ

การประยุกต์ใช้เซลลูโลส microcrystalline ในอาหาร

1. ขนมอบ

MCC เป็นแหล่งอาหารที่ดีและสามารถใช้ในการทำขนมอบที่มีเส้นใยสูง

การเพิ่ม MCC ลงในอาหารอบไม่เพียง แต่สามารถเพิ่มเนื้อหาของเซลลูโลสเพื่อให้มีการทำงานทางโภชนาการและสุขภาพบางอย่าง แต่ยังสามารถลดความร้อนของอาหารอบปรับปรุงการกักเก็บน้ำของผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บรักษา

2. อาหารแช่แข็ง

MCC ไม่เพียง แต่สามารถปรับปรุงการกระจายตัวและความเสถียรของส่วนผสมในอาหารแช่แข็ง แต่ยังรักษารูปร่างและคุณภาพดั้งเดิมไว้เป็นเวลานาน MCC ยังมีบทบาทพิเศษในอาหารแช่แข็ง เนื่องจากการมีอยู่ของ MCC ในกระบวนการละลายบ่อยครั้งทำหน้าที่เป็นอุปสรรคทางกายภาพป้องกันไม่ให้ธัญพืชจากการรวมตัวกันเป็นผลึกขนาดใหญ่

ตัวอย่างเช่นในไอศกรีม MCC ในฐานะที่เป็นเครื่องปรับตัวและการปรับปรุงสามารถเพิ่มความหนืดของสารละลายไอศกรีมปรับปรุงผลกระทบโดยรวมของไอศกรีมและปรับปรุงความเสถียรของการกระจายความต้านทานการหลอมละลายและความสามารถในการปลดปล่อยรสของระบบไอศกรีม

ที่ใช้ในไอศกรีมสามารถป้องกันหรือยับยั้งการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งและชะลอการปรากฏตัวของตะกอนน้ำแข็งปรับปรุงรสชาติโครงสร้างภายในและลักษณะของไอศกรีมอ่อนและปรับปรุงการกระจายตัวของน้ำมันและอนุภาคของแข็งที่มีไขมัน

MCC ทำหน้าที่เป็นอุปสรรคทางกายภาพในระหว่างการแช่แข็งซ้ำ ๆ และการละลายของไอศกรีมป้องกันไม่ให้ธัญพืชจากการรวมตัวกันเป็นผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่

3. ผลิตภัณฑ์นม

MCC สามารถใช้เป็นตัวทำให้อิมัลชันมีความเสถียรในเครื่องดื่มนม โดยทั่วไปเครื่องดื่มนมมีแนวโน้มที่จะแยกอิมัลชันในระหว่างการผลิตและการจัดเก็บการขายในขณะที่ MCC สามารถข้นและเจลเฟสน้ำในอิมัลชันน้ำน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้หยดน้ำมันเข้ามาใกล้กันหรือเกิดขึ้น พอลิเมอไรเซชัน

การเพิ่ม MCC ลงในชีสไขมันต่ำไม่เพียง แต่จะทำขึ้นสำหรับการขาดรสชาติที่เกิดจากการลดลงของปริมาณไขมัน แต่ยังสร้างกรอบการสนับสนุนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์นุ่มนวลซึ่งจะเป็นการปรับปรุงผลกระทบโดยรวมของผลิตภัณฑ์

การประยุกต์ใช้ในไอศกรีม MCC ในฐานะเครื่องทำให้เสถียรสามารถปรับปรุงอิมัลชันและความเสถียรของโฟมของครีมได้อย่างมากซึ่งจะช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและทำให้ครีมหล่อลื่นและสดชื่นมากขึ้น

4. อาหารอื่น ๆ

ในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะที่เป็นเส้นใยอาหารและสารเติมแต่งอาหารเพื่อสุขภาพในอุดมคติเซลลูโลสไมโครคริสตัลสามารถรักษาเสถียรภาพของอิมัลซิไฟเออร์และโฟมรักษาเสถียรภาพของอุณหภูมิสูงและปรับปรุงเสถียรภาพของของเหลว ได้รับการอนุมัติจากองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติและองค์การอนามัยโลก ด้วยการรับรองและการอนุมัติของคณะกรรมการประเมินร่วมเกี่ยวกับสารเติมแต่งอาหารที่องค์กรเป็นเจ้าของผลิตภัณฑ์เส้นใยที่สอดคล้องกันก็ปรากฏขึ้นและใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารต่างๆ