ลักษณะการใช้งาน CMC และข้อกำหนดกระบวนการในอาหาร

การใช้ CMC มีข้อได้เปรียบมากมายมากกว่าอาหารที่เพิ่มขึ้นของอาหารอื่น ๆ :

1. CMC ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและลักษณะของมัน

(1) CMC มีเสถียรภาพที่ดี

ในอาหารเย็นเช่นไอติมและไอศครีมการใช้ CMC สามารถควบคุมการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งเพิ่มอัตราการขยายตัวและรักษาโครงสร้างที่สม่ำเสมอต่อต้านการหลอมละลายมีรสชาติที่ดีและเรียบเนียนและสีขาว ในผลิตภัณฑ์นมไม่ว่าจะเป็นนมปรุงแต่งนมผลไม้หรือโยเกิร์ตมันสามารถทำปฏิกิริยากับโปรตีนในช่วงของจุดไอโซอิเล็กทริกของค่า pH (Ph4.6) เพื่อสร้างความซับซ้อนที่มีโครงสร้างที่ซับซ้อนซึ่งเอื้อต่อความเสถียรของอิมัลชัน

(2) CMC สามารถรวมกับความคงตัวอื่น ๆ และอิมัลซิไฟเออร์

ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มผู้ผลิตทั่วไปใช้ความเสถียรที่หลากหลายเช่น: Xanthan Gum, Guar Gum, Carrageenan, Dextrin, ฯลฯ และอิมัลซิไฟเออร์เช่น: Glyceryl monostearate, กรดไขมันซูโครส ข้อได้เปรียบที่สมบูรณ์สามารถทำได้และผลเสริมฤทธิ์กันสามารถทำได้เพื่อลดต้นทุนการผลิต

(3) CMC เป็น pseudoplastic

ความหนืดของ CMC สามารถย้อนกลับได้ที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นความหนืดของสารละลายจะลดลงและในทางกลับกัน เมื่อแรงเฉือนมีอยู่ความหนืดของ CMC จะลดลงและเมื่อแรงเฉือนเพิ่มขึ้นความหนืดจะเล็กลง คุณสมบัติเหล่านี้ช่วยให้ CMC สามารถลดภาระของอุปกรณ์และปรับปรุงประสิทธิภาพการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเมื่อกวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการขนส่งไปป์ไลน์ซึ่งไม่ตรงกันโดยตัวปรับความคงตัวอื่น ๆ

2. ข้อกำหนดของกระบวนการ

ในฐานะที่เป็นโคลงที่มีประสิทธิภาพ CMC จะส่งผลกระทบต่อผลกระทบหากใช้อย่างไม่เหมาะสมและทำให้ผลิตภัณฑ์ถูกทิ้ง ดังนั้นสำหรับ CMC จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะกระจายวิธีการแก้ปัญหาอย่างเต็มที่และสม่ำเสมอเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพลดปริมาณเพิ่มคุณภาพผลิตภัณฑ์และเพิ่มผลผลิต สิ่งนี้ต้องการให้ผู้ผลิตอาหารของเราแต่ละรายเข้าใจถึงลักษณะของวัตถุดิบต่าง ๆ และปรับกระบวนการผลิตอย่างมีเหตุผลเพื่อให้ CMC สามารถมีบทบาทได้อย่างเต็มที่โดยเฉพาะในแต่ละขั้นตอนควรให้ความสนใจ:

(1) ส่วนผสม

1. การใช้วิธีการกระจายแรงเฉือนความเร็วสูงเชิงกล: อุปกรณ์ทั้งหมดที่มีความสามารถในการผสมสามารถใช้เพื่อช่วย CMC ในการกระจายในน้ำ ผ่านแรงเฉือนความเร็วสูง CMC สามารถแช่ในน้ำได้อย่างสม่ำเสมอเพื่อเร่งการสลายตัวของ CMC ปัจจุบันผู้ผลิตบางรายใช้เครื่องผสมผงน้ำหรือถังผสมความเร็วสูง

2. วิธีการกระจายน้ำตาลแบบผสมน้ำตาล: ผสม CMC และน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 5 และค่อยๆโรยมันลงไปภายใต้การกวนคงที่เพื่อละลาย CMC อย่างเต็มที่

3. การละลายด้วยน้ำน้ำตาลอิ่มตัวเช่นคาราเมลสามารถเร่งการสลายตัวของ CMC

(2) การเติมกรด

สำหรับเครื่องดื่มที่เป็นกรดเช่นโยเกิร์ตต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ทนกรด หากดำเนินการตามปกติคุณภาพของผลิตภัณฑ์สามารถปรับปรุงได้และการเร่งรัดของผลิตภัณฑ์และการแบ่งชั้นสามารถป้องกันได้

1. เมื่อเพิ่มกรดอุณหภูมิของการเติมกรดควรได้รับการควบคุมอย่างเคร่งครัดโดยทั่วไปน้อยกว่า 20 ° C

2. ควรควบคุมความเข้มข้นของกรดที่ 8-20%

3. การเติมกรดใช้วิธีการฉีดพ่นและจะถูกเพิ่มไปตามทิศทางสัมผัสของอัตราส่วนภาชนะโดยทั่วไป 1-3 นาที

4. ความเร็วของสารละลาย n = 1400-2400R/m

(3) เป็นเนื้อเดียวกัน

1. จุดประสงค์ของการอิมัลซิไฟเออร์

Homogenization: สำหรับของเหลวอาหารที่มีน้ำมันที่มีน้ำมันควรมีการผสมผสานกับอิมัลซิไฟเออร์เช่น monoglyceride โดยมีความดัน homogenization ที่ 18-25mpa และอุณหภูมิ 60-70 ° C

2. วัตถุประสงค์การกระจายอำนาจ

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน หากส่วนผสมต่าง ๆ ในระยะแรกไม่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์และยังมีอนุภาคเล็ก ๆ อยู่บ้างพวกเขาจะต้องเป็นเนื้อเดียวกัน ความดัน homogenization คือ 10mpa และอุณหภูมิคือ 60-70 ° C

(4) การทำหมัน

เมื่อ CMC สัมผัสกับอุณหภูมิสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 50 ° C เป็นเวลานานความหนืดของ CMC ที่มีคุณภาพต่ำจะลดลงอย่างไม่สามารถย้อนกลับได้ ความหนืดของ CMC จากผู้ผลิตทั่วไปจะลดลงอย่างมากที่อุณหภูมิสูง 80 ° C เป็นเวลา 30 นาที วิธีการทำหมันเพื่อลดเวลาของ CMC ที่อุณหภูมิสูง

(5) ข้อควรระวังอื่น ๆ

1. คุณภาพน้ำที่เลือกควรทำความสะอาดและบำบัดน้ำประปาให้มากที่สุด ไม่ควรใช้น้ำที่ดีเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อจุลินทรีย์และส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

2. เครื่องใช้สำหรับการละลายและเก็บ CMC ไม่สามารถใช้ในภาชนะโลหะได้ แต่สามารถใช้ภาชนะสแตนเลสแอ่งไม้หรือภาชนะเซรามิกได้ ป้องกันการแทรกซึมของไอออนโลหะ divalent

3. หลังจากการใช้ CMC แต่ละครั้งควรผูกถุงบรรจุภัณฑ์ไว้อย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันการดูดซึมความชื้นและการเสื่อมสภาพของ CMC