carboxymethyl เซลลูโลสเป็นเครื่องข้นหรือไม่?

carboxymethyl เซลลูโลส (CMC) เป็นวัสดุดัดแปลงพอลิเมอร์ธรรมชาติที่สำคัญที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารยาสิ่งทอการขุดเจาะน้ำมันและสาขาอื่น ๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร CMC มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหารต่าง ๆ เนื่องจากมีความหนาที่ยอดเยี่ยมการรักษาเสถียรภาพการขึ้นรูปฟิล์มการกักเก็บน้ำและคุณสมบัติพันธะ

คุณสมบัติพื้นฐานของ carboxymethyl เซลลูโลส
CMC เป็นสารประกอบพอลิเมอร์ที่ละลายน้ำได้แบบประจุลบที่เกิดจากการปรับเปลี่ยนสารเคมีของเซลลูโลสธรรมชาติ กลุ่ม carboxylmethyl (-ch2cooh) บนโซ่โมเลกุลของมันสามารถให้ความสามารถในการละลายที่ดีในน้ำและคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ CMC มักจะมีอยู่ในรูปแบบของเกลือโซเดียมคือโซเดียม carboxymethyl เซลลูโลส (CMC-Na) ซึ่งสามารถสร้างสารละลายคอลลอยด์หนืดในน้ำ

กลไกการออกฤทธิ์ของ CMC ในฐานะเครื่องข้น
ในการแปรรูปอาหารฟังก์ชั่นหลักของเครื่องข้นคือการปรับปรุงรสชาติความเสถียรและพื้นผิวของอาหารโดยการเพิ่มความหนืดของเฟสต่อเนื่องในระบบอาหาร เหตุผลที่ CMC สามารถมีบทบาทที่หนาขึ้นส่วนใหญ่เป็นเพราะมันสามารถละลายได้อย่างรวดเร็วในน้ำเพื่อสร้างสารละลายความหนืดสูง เมื่อ CMC ถูกละลายในน้ำโซ่โมเลกุลจะคลี่ออกและเข้าไปในกันเพื่อสร้างโครงสร้างตาข่ายซึ่งสามารถขัดขวางการไหลของโมเลกุลของน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งจะเป็นการเพิ่มความหนืดของระบบ

เมื่อเปรียบเทียบกับความหนาอื่น ๆ ผลกระทบของความหนาของ CMC นั้นได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายประการรวมถึงน้ำหนักโมเลกุลระดับการทดแทน (เช่นจำนวนของกลุ่ม carboxylmethyl ที่ถูกแทนที่ในแต่ละหน่วยกลูโคส) ค่า pH ของสารละลายอุณหภูมิและส่วนประกอบอื่น ๆ ในระบบอาหาร ด้วยการปรับพารามิเตอร์เหล่านี้ผลกระทบที่หนาขึ้นของ CMC ในอาหารสามารถควบคุมได้เพื่อปรับให้เข้ากับความต้องการของอาหารที่แตกต่างกัน

การประยุกต์ใช้ CMC ในอาหาร
เนื่องจากคุณสมบัติที่มีความหนาที่ดี CMC จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารต่าง ๆ ตัวอย่างเช่นในผลิตภัณฑ์เช่นไอศกรีม, แยม, ผลิตภัณฑ์นม, เครื่องดื่มและเครื่องปรุงรส, CMC ไม่เพียง แต่สามารถเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์ แต่ยังป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งปรับปรุงพื้นผิวและรสชาติของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ CMC ยังสามารถปรับปรุงความสามารถในการเก็บน้ำของแป้งในผลิตภัณฑ์แป้งและยืดอายุการเก็บรักษา

ในผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่ม CMC ช่วยให้อิมัลชันมีเสถียรภาพและป้องกันการแข็งตัวของโปรตีนและการตกตะกอนดังนั้นจึงทำให้มั่นใจได้ถึงความสม่ำเสมอและรสชาติของผลิตภัณฑ์ ในซอสและแยมการใช้ CMC สามารถปรับปรุงความสามารถในการแพร่กระจายของผลิตภัณฑ์ทำให้มันมีความสอดคล้องในอุดมคติและพื้นผิวที่ราบรื่น

ความปลอดภัยและข้อบังคับของ CMC
ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งอาหารความปลอดภัยของ CMC ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วม (JECFA) ขององค์การอนามัยโลก (WHO) และองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ได้จัดว่าเป็น“ สารที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย” (GRAS) ซึ่งหมายความว่า CMC นั้นไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ในการใช้งานปกติ

ในประเทศและภูมิภาคต่าง ๆ การใช้ CMC นั้นอยู่ภายใต้ข้อ จำกัด ด้านกฎระเบียบที่สอดคล้องกัน ตัวอย่างเช่นในประเทศจีน“ มาตรฐานสำหรับการใช้สารเติมแต่งอาหาร” (GB 2760) กำหนดขอบเขตการใช้งานอย่างชัดเจนและปริมาณสูงสุดของ CMC โดยทั่วไปปริมาณของ CMC ที่ใช้จะต้องถูกควบคุมภายในช่วงที่กำหนดเพื่อให้แน่ใจว่าความปลอดภัยและความมั่นคงของอาหาร

ในฐานะที่เป็นเครื่องข้นอเนกประสงค์คาร์บอกซีเมธิลเซลลูโลสอยู่ในตำแหน่งที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่เพียง แต่สามารถเพิ่มความหนืดของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ยังช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสรสชาติและความมั่นคงของอาหาร นอกจากนี้ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัย CMC ได้ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการผลิตอาหารทั่วโลก ด้วยการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารความคาดหวังของแอปพลิเคชันของ CMC จะกว้างขึ้นและจะมีบทบาทมากขึ้นในการปรับปรุงคุณภาพอาหารและยืดอายุการเก็บรักษา