ฟังก์ชั่นขององค์ประกอบอาหารของเซลลูโลสอีเธอร์คืออะไร?

Dจารึก-

องค์ประกอบอาหารประกอบด้วยอีเทอร์เซลลูโลส

Tสนาม-

การประดิษฐ์ในปัจจุบันเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบอาหารที่มีอีเทอร์เซลลูโลส

เทคนิคพื้นหลัง-

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าจะรวมอีเทอร์เซลลูโลสเข้ากับองค์ประกอบของอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งองค์ประกอบอาหารที่ผ่านการแปรรูปเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติต่าง ๆ เช่นความเสถียรของการแช่แข็งและ/หรือพื้นผิวหรือเพื่อปรับปรุงความแน่นระหว่างการผลิตแปรรูปกลไกหรือทอด การยื่นขอสิทธิบัตรของอังกฤษ GB 2 444 020 เปิดเผยองค์ประกอบอาหารดังกล่าวซึ่งประกอบด้วยอีเธอโลสเซลลูโลสแบบไม่มีไอออนเช่นเมธิลเซลลูโลส, ไฮดรอกซีโพรพิลเซลลูโลสหรือ hydroxypropyl methylcellulose Methylcellulose และ hydroxypropyl methylcellulose มี“ คุณสมบัติการเจลที่สามารถย้อนกลับได้” มีการอธิบายโดยเฉพาะว่าเมื่อสารละลายน้ำของ methylcellulose หรือ hydroxypropyl methylcellulose ถูกทำให้ร้อนกลุ่ม methoxy ที่ไม่ชอบน้ำที่อยู่ในโมเลกุลผ่านการคายน้ำและกลายเป็นเจลที่เป็นน้ำ ในทางกลับกันเมื่อเจลที่เกิดขึ้นถูกทำให้เย็นลงกลุ่ม methoxy ที่ไม่ชอบน้ำจะถูกคืนสภาพโดยเจลกลับไปที่สารละลายน้ำดั้งเดิม

สิทธิบัตรยุโรป EP I 171 471 เปิดเผย methylcellulose ซึ่งมีประโยชน์มากในองค์ประกอบอาหารที่เป็นของแข็งเช่นผักแข็งเนื้อสัตว์และไส้ถั่วเหลืองเพราะความแข็งแรงของเจลเพิ่มขึ้น Methylcellulose ให้ความแน่นและการทำงานร่วมกันที่ดีขึ้นกับองค์ประกอบของอาหารที่เป็นของแข็งซึ่งจะช่วยให้ผู้บริโภคที่กินองค์ประกอบอาหารแปรรูป เมื่อละลายในน้ำเย็น (เช่น 5 ° C หรือต่ำกว่า) ก่อนหรือหลังการผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ขององค์ประกอบอาหารถั่วเหลือง methylcellulose จะมีศักยภาพเต็มที่ที่จะให้องค์ประกอบอาหารที่เป็นของแข็งด้วยความแน่นและการทำงานร่วมกัน ความสามารถ.

อย่างไรก็ตามในบางกรณีการใช้น้ำเย็นไม่สะดวกสำหรับผู้ผลิตองค์ประกอบอาหาร ดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาที่จะให้อีเทอร์เซลลูโลสที่ให้องค์ประกอบอาหารที่เป็นของแข็งด้วยความแข็งและการทำงานร่วมกันที่ดีแม้ว่าอีเทอร์เซลลูโลสจะละลายในน้ำที่มีอุณหภูมิห้องประมาณ

Hydroxyalkyl methylcellulose เช่น hydroxypropyl methylcellulose (ซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่ามีประโยชน์ในองค์ประกอบอาหาร) เป็นที่รู้จักกันว่ามีโมดูลัสที่เก็บต่ำเมื่อเทียบกับ methylcellulose Hydroxyalkyl methylcelluloses แสดงโมดูลัสที่เก็บต่ำไม่ได้ก่อตัวเป็นเจลที่แข็งแกร่ง จำเป็นต้องมีความเข้มข้นสูงสำหรับเจลที่อ่อนแอ (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ และ Caswell, DC ในคาร์โบไฮเดรตโพลีเมอร์ 21 (1993) p.175; และ Haque, A และ Morris, Er1ncarbohydrate Polymers22 (1993)

เมื่อ hydroxyalkyl methylcelluloses เช่น hydroxypropyl methylcellulose (ซึ่งแสดงโมดูลัสการจัดเก็บต่ำ) จะรวมอยู่ในองค์ประกอบอาหารที่เป็นของแข็งความแข็งและการทำงานร่วมกันของพวกเขาไม่สูงพอสำหรับการใช้งานบางอย่าง

มันเป็นวัตถุประสงค์ของการประดิษฐ์ในปัจจุบันเพื่อให้ hydroxyalkyl methylcellulose โดยเฉพาะอย่างยิ่ง hydroxypropyl methylcellulose ซึ่งเทียบได้กับ hydroxyalkyl methylcelluloses ที่รู้จักกันดีเช่น hydroxypropyl methylcellulose ในทางตรงกันข้าม

วัตถุที่ต้องการของสิ่งประดิษฐ์ในปัจจุบันคือการจัดหาไฮดรอกซีลคิลเมธิลเซลล์โดยเฉพาะอย่างยิ่งไฮดรอกซีโพรพิลเมธิลเซลล์ซึ่งให้องค์ประกอบอาหารที่เป็นของแข็งที่มีความแข็งและ/หรือการทำงานร่วมกันแม้ในขณะที่ไฮดรอกซี

น่าแปลกที่พบว่า hydroxyalkyl methylcellulose โดยเฉพาะอย่างยิ่ง hydroxypropyl methylcellulose สามารถใช้ในการเตรียมการเปรียบเทียบกับองค์ประกอบอาหารที่เป็นของแข็งองค์ประกอบอาหารที่เป็นของแข็งที่รู้จักกันดีมีความแข็งและ/หรือการทำงานร่วมกันสูงขึ้น

นอกจากนี้ยังพบว่ามี hydroxyalkyl methylcelluloses บางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง hydroxypropyl methylcellulose ไม่จำเป็นต้องละลายในน้ำเย็น