เจลาตินและ HPMC แตกต่างกันอย่างไร?

เจลาตินและไฮดรอกซีโพรพิลเมธิลเซลลูโลส (HPMC) มีการใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมต่าง ๆ รวมถึงอาหารยาเครื่องสำอางและการผลิต อย่างไรก็ตามพวกเขาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในองค์ประกอบคุณสมบัติแหล่งที่มาและแอปพลิเคชัน

1. องค์ประกอบ:

เจลาติน: เจลาตินเป็นโปรตีนที่ได้มาจากคอลลาเจนซึ่งพบได้ในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์เช่นกระดูกผิวหนังและกระดูกอ่อน มันผลิตโดยการไฮโดรไลซิสบางส่วนของคอลลาเจนที่สกัดจากแหล่งเหล่านี้โดยทั่วไปคือวัวหรือสุกร เจลาตินประกอบด้วยกรดอะมิโนเป็นหลักเช่น glycine, proline และ hydroxyproline ซึ่งนำไปสู่คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์

HPMC: Hydroxypropyl methylcellulose ในทางกลับกันเป็นพอลิเมอร์กึ่งสังเคราะห์ที่ได้มาจากเซลลูโลส เซลลูโลสเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่พบในผนังเซลล์พืช HPMC ผลิตผ่านการปรับเปลี่ยนสารเคมีของเซลลูโลสซึ่งเกี่ยวข้องกับการทดแทนกลุ่มไฮดรอกซิลกับกลุ่ม methoxy และ hydroxypropyl การปรับเปลี่ยนนี้ช่วยเพิ่มความสามารถในการละลายและคุณสมบัติอื่น ๆ ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย

2. ที่มา:

เจลาติน: ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เจลาตินมีแหล่งที่มาจากคอลลาเจนสัตว์เป็นหลักทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับมังสวิรัติและมังสวิรัติ แหล่งที่มาทั่วไปของเจลาติน ได้แก่ ซ่อนวัวหมูและกระดูก

HPMC: HPMC ซึ่งได้มาจากเซลลูโลสมักจะเป็นพืช ในขณะที่มันสามารถสังเคราะห์จากแหล่งพืชต่าง ๆ รวมถึงเยื่อไม้และฝ้าย แต่โดยทั่วไปถือว่าเป็นมังสวิรัติและเป็นมิตรกับมังสวิรัติ สิ่งนี้ทำให้ HPMC เป็นตัวเลือกที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมที่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์

3. คุณสมบัติ:

เจลาติน: เจลาตินมีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์เช่นการเจล, ความหนา, ความเสถียรและการเกิดฟอง มันก่อตัวเป็นเจลแบบย้อนกลับด้วยความร้อนเมื่อละลายในน้ำร้อนและเย็นลงทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานที่หลากหลายในผลิตภัณฑ์อาหารเช่นลูกอมเหนียว, มาร์ชเมลโลว์, ของหวานและของหวานที่ทำจากเจลาติน เจลาตินยังแสดงคุณสมบัติการขึ้นรูปฟิล์มทำให้มีประโยชน์ในการใช้แคปซูลยาและการเคลือบผิว

HPMC: HPMC เป็นพอลิเมอร์อเนกประสงค์ที่มีคุณสมบัติที่สามารถปรับแต่งตามน้ำหนักโมเลกุลระดับการทดแทนและความหนืด มันละลายได้ทั้งในน้ำเย็นและน้ำร้อนก่อให้เกิดการแก้ปัญหาที่ชัดเจนและมีความหนืด HPMC เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการขึ้นรูปฟิล์มความหนาผูกพันและคุณสมบัติอิมัลชัน มันมักจะใช้เป็นตัวดัดแปลงความหนืดและความโคลงในเภสัชกรรมเครื่องสำอางกาวและวัสดุการก่อสร้าง

4. ความเสถียร:

เจลาติน: เจลาตินสามารถไวต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและการเปลี่ยนแปลงค่า pH มันอาจสูญเสียความสามารถในการเจลที่อุณหภูมิสูงหรือในสภาวะที่เป็นกรด ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เจลาตินอาจมีความอ่อนไหวต่อการย่อยสลายของจุลินทรีย์เมื่อเวลาผ่านไปนำไปสู่ความมั่นคงที่ลดลงและอายุการเก็บรักษา

HPMC: HPMC แสดงความมั่นคงที่ดีขึ้นในช่วงอุณหภูมิและระดับ pH ที่หลากหลายเมื่อเทียบกับเจลาติน มันรักษาความหนืดและคุณสมบัติอื่น ๆ ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหรือเป็นด่างทำให้เหมาะสำหรับสูตรต่าง ๆ ที่ต้องการเสถียรภาพภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ HPMC มักจะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้เจลาติน

5. แอปพลิเคชัน:

เจลาติน: เจลาตินพบการใช้งานอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับสารเจลในของหวานขนมผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังใช้ในเภสัชกรรมสำหรับการห่อหุ้มยาวิตามินและอาหารเสริมรวมถึงในการถ่ายภาพเครื่องสำอางและการใช้งานอุตสาหกรรมบางอย่าง

HPMC: HPMC มีแอพพลิเคชั่นที่หลากหลายในหลายอุตสาหกรรม ในเภสัชกรรมมักใช้เป็นสารยึดเกาะในสูตรแท็บเล็ตตัวปรับความหนืดในสูตรของเหลวและสารขึ้นรูปฟิล์มในการเคลือบสำหรับแท็บเล็ตและแคปซูล ในอุตสาหกรรมอาหาร HPMC ทำหน้าที่เป็นเครื่องข้น, ความมั่นคง, และอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ นอกจากนี้ยังใช้ในเครื่องสำอางสำหรับคุณสมบัติการขึ้นรูปและความหนาของฟิล์มเช่นเดียวกับวัสดุก่อสร้างเช่นครกการแสดงผลและกาวกระเบื้องสำหรับการกักเก็บน้ำและเอฟเฟกต์เสริมความสามารถในการทำงาน

6. ข้อควรพิจารณาด้านกฎระเบียบ:

เจลาติน: ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและวิธีการประมวลผลเจลาตินอาจทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับข้อ จำกัด ด้านอาหารทางศาสนารวมถึงการพิจารณาทางวัฒนธรรมและจริยธรรม นอกจากนี้กฎระเบียบเฉพาะอาจนำไปใช้กับการใช้เจลาตินในประเทศต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและการติดฉลาก

HPMC: HPMC ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS) โดยหน่วยงานกำกับดูแลเช่นสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และหน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรป (EFSA) เป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางสำหรับการใช้ในอาหารยาและการใช้งานอื่น ๆ โดยมีข้อ จำกัด ด้านกฎระเบียบน้อยลงเมื่อเทียบกับเจลาตินโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของการตั้งค่าอาหารทางศาสนาหรือวัฒนธรรม

โดยสรุปเจลาตินและ HPMC เป็นวัสดุที่แตกต่างกันสองชนิดที่มีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์คุณสมบัติและการใช้งาน ในขณะที่เจลาตินมาจากคอลลาเจนสัตว์และส่วนใหญ่ใช้สำหรับคุณสมบัติการเจลในอาหารและผลิตภัณฑ์ยา HPMC เป็นพอลิเมอร์จากพืชที่รู้จักกันดีในเรื่องความเก่งกาจและความมั่นคงในสูตรต่าง ๆ ในอุตสาหกรรมที่แตกต่างกัน ทางเลือกระหว่างเจลาตินและ HPMC ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ เช่นข้อ จำกัด ด้านอาหารข้อกำหนดการใช้งานการพิจารณาด้านกฎระเบียบและการตั้งค่าของผู้บริโภค